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【舌尖上的丹江口-寻找身边的美食】第四十一期——臻品家宴的神仙麻麻鱼

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-16 19:58
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-3-27 19:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                                【臻品家宴春日销魂美食------神仙麻麻鱼】




          春分日,玄鸟至,天地间至此四阳渐盛,此时随着节气复苏的还有人们对美食只增不减的热爱。今天向各位爱好美食的朋友们推荐的是臻品家宴新近独家研发推出的一款菜品------神仙麻麻鱼。


          看到这样具有浓郁川味可爱的菜名,大家是不是有些按捺不住了?没错,这是用鱼做主菜推出的一款典型的川味菜品。一直力求推陈出新的臻品家宴联合川菜大师,在西安成立酱料研发公司,专业开发研制属于自己而外人不可复制的秘制酱料,其酱料独特的口感一经面市,即引发行业内其它同好的加盟,纷纷要求购买酱料使用权。目前,这种独特的酱料已经在丹江口抢滩登陆,食客们可以有机会大饱口福,品尝到臻品家宴最新推出的秘制泼辣酱、菌香酱、香辣酱三种风味迵异的神仙麻麻鱼啦。


          制作神仙麻麻鱼,所选用的鱼材可以是草鱼和财鱼,鱼的体量大小控制在2.5---3斤。今天选用的是肥嫩的财鱼,鲜活的鱼剖肚去鳞清洗干净,大厨娴熟的将整条鱼从背部开刀一分为二,紧接着把两条鱼身剔出骨刺,再一气呵成把鱼肉片成了大小匀实薄如蝉翼的鱼片,从整只鱼开始处理到最后成片,技艺高超的大厨只用了仅二分多钟,鱼的新鲜程度可见一斑。片好的鱼片简单的上些薄浆备用,在火锅里码上事先焯好的金针菇和笋丝,这个时候,制作今天这道神仙麻麻鱼的灵魂------秘制泼辣酱开始登场。因为酱料是调配好的,所以在炒制底汤的时候耗时非常短,都是以秒来计的。旺火炒制好的酱料和着独家腌制的酸菜入水大火烧开倒入火锅,浆好的鱼片倒入沸水中略煮一分钟,旋即捞出将鱼片铺在火锅内的底菜上,再根据顾客的口味,抓一把四川正宗的川麻椒,下油锅十几秒爆出香味箅出,快速将沸油泼淋于鱼片上,瞬时一锅鱼片滋滋做响,趁热再洒上一把香葱,满锅沸腾麻香四逸,神仙麻麻鱼大功告成!用筷轻轻夹起一片鱼肉,被沸油封烫而锁鲜的鱼片,第一直觉就是口感细嫩爽滑,又集麻、辣、鲜、酸、烫于一体,风味独特令人惊喜。


          最值得称道的是这款神仙麻麻鱼火锅内的秘制泼辣酱,因为工艺的独特性,它的味道在热力作用下持续渗出,初时品尝的几秒钟内口感温厚是感觉不到什么辣味的,几秒之后麻、辣、鲜、酸各种滋味开始在舌尖轮番缠绕,一时让人销魂的无法自持了。因为秘制泼辣酱的特殊属性,神仙麻麻鱼入口辣而不燥,甚至连汤底都是可以喝的,这是其它以麻辣为主的火锅无法媲美的一大特点!头道汤喝完后只需要加入白开水继续加热,持续的烫之中的麻辣和烫之中的鲜香,滋味依然巴适的很哟。


          春暖花开时节,让我们与臻品家宴的神仙麻麻鱼来一场浓情蜜意的约会吧!


    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市食品药品管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

             活动组策划人员:留   阳(15586986261)      神农笑猴(618895)
                                      老猪哥     (614995)          老      雷(612742)

              拍  摄  人  员:老 雷 / 天亮了 / 中影视觉 / 神农笑猴

              文 字 / 编 辑 :天亮了 / 老 猪 哥

  • TA的每日心情
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