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【舌尖上的丹江口-寻找身边的美食】第四十二期——生产北路的黄氏重庆小面

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-16 19:58
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-5-23 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 神农笑猴 于 2017-5-23 18:43 编辑

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                                 【丹江口市-黄氏四川幺妹子重庆小面】

          
    说到重庆小吃,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
          
    狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。
          
      重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。
          
      小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先"下"碗小面解馋。(以上为网络文摘)
          
    重庆小面作为地方特色小吃,不但重庆人爱吃,这几年中央电视台推出的舌尖上的中国介绍了重庆小面后,麻辣小鲜这一富有地方特色的小吃更是风靡全国,食者甚众。重庆小面遍及全国各地,南水北调的源头丹江口市也随着南来北往的人越来越多,这一富有地方特色经济实惠味道特殊的重庆小面也落户丹江口。
          
    在丹江口市生产北路,有一家开了两年多的重庆小面面馆。老板姓黄,是土生土长的丹江口市人,以前做过不少生意,打过工 ,开过车,跑过中巴,做过小工程,小日子过得还算是滋润。
          
    为啥改行做小吃 ,做小吃为啥又偏偏选这个重庆小面呢?原来这要源于老板的夫人,一个地地道道的四川妹子儿。黄老板的夫人老家是四川的,岳母一家都还在四川老家。每年过年过节两口子都会带上孩子回岳母家拜年,岳母都会用自己亲自腌制的腊鱼腊肉熏鱼熏豆干等菜招待女婿外孙,岳母这些菜做的非常地道正宗味道非常的鲜美。这一来二去,丹江口的女婿不单是爱上了四川的妹子儿,还爱屋及乌的爱上了四川的各种美味儿。特别是早上那一碗小面,更是让黄老板情有独钟,看到四川重庆到处过早都是吃的这小面,也让他萌生了在丹江口引进制作重庆小面开一家重庆小面馆的念头。
          
    经过考察丹江口市场,发现位于生产北路的这个地方人口集中,看中了这个地方。黄老板跟夫人一合计,当机立断,卖掉了做工程的大车挖机,筹集了数十万元,盘下了这个门面,专程又到重庆学习小面加工制作技术,加盟重庆小面集团,专心做这个小吃。
          
    黄老板与夫人都是非常勤奋吃苦耐劳而且热情好客待人真诚的两口子,在小面的选材方面,力求真材实料,所有的食材都自己精挑细选,除了加盟公司配送的小面底料以外,所用材料都是从四川岳母老家购买寄过来,以确保小面味道正宗。
          
    重庆小面的以麻辣鲜为长,而我们丹江口市的人虽然爱吃麻辣,但是各人的口味各异,如果太辣太麻,有部分人不适应,黄老板两口子会根据每个食客的要求,少放辣椒,少放花椒,还会根据顾客的要求加个鸡蛋,让本地人能在本地品尝到富有重庆特色,又要保持不失风格的小面。
          
    由于黄老板夫妻两人用心做事真诚待人,去年在丹江口特色美食节上获得了小吃第二名的荣誉。除了周边市民在吃过早,也有不少比较远的市民过来品尝重庆小面。汉十高铁建设者中有不少是四川重庆工人,因为黄老板夫妻做的重庆小面味道正宗,价格实惠,待人热情服务周到,经常会有工人不远数十里,从工地驻地跑到丹江城区,特意跑到有四川女老乡的这个小面店吃饭,走到门口老远就会喊一声,”幺妹子,给我来碗小面,二两的,三两的,要麻的,要辣的,哦, 对了, 还要记得加个蛋哦。”
          
    舌尖上的丹江口策划组老猪哥 、老雷、神农笑猴,也算是丹江口的吃货美食家了,在四川幺妹子老板娘端上来根据各自要求调制的一碗小面,一口气都吃的干干净净,老雷开始看到这一大碗小面还估计吃不完了,谁知道一吃就停不了,也是一口气把一碗重庆小面给干完了,而我吃的这一碗重庆小面是黄老板夫妻按照小面的标准给放的调料,味道那叫一个辣,一个麻,辣的我这个还算是能吃辣椒的吃货也有点吃不消,辣的那是满头大汗,舌头麻酥酥的,喝一瓶冰镇啤酒,再点几盘黄老板自家卤的小菜,一麻一辣,一热一冰,冰火两重天,那叫一个爽。
          
    各位看官,看到我写的这麻辣小面,有没有哈喇子口水的感觉。
          
    有的话,请到生产北路临江华庭四川幺妹子重庆小面馆去品尝品尝。
          
    ---记住,去吃小面的时候,说是从水都论坛舌尖上丹江口看到的,老板娘还送一个美味的鸡蛋哦。
                                                                    文:查 理
    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市食品药品管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

             活动组策划人员:留   阳(15586986261)      神农笑猴(618895)
                                      老猪哥     (614995)          老      雷(612742)

              拍  摄  人  员: 老猪哥 / 老 雷 / 绝情5 / 神农笑猴

              文 字 / 编 辑 :查  理 / 偷偷kani

       


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