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【舌尖上的丹江口-寻找身边的美食】第五十四期-----人民路的小川东

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-16 19:58
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-6-9 20:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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           前年夏天带孩子一起去四川玩了十多天,峨眉山的俊秀、乐山大佛的庄严、杜甫草堂的静雅无不令人惊叹,然后最让人留连忘返的当属四川的美食,无论是富丽堂皇的酒店抑或是街边陋巷的小吃,四川的吃食总能让人吃出满足的感觉。川菜重辣人尽皆知,然而我们更多的却是感叹在其他地方的吃辣以辣为主,川菜却让人吃到的是辣椒的香,即便是路边小摊上的一碗红油面,尝一口面也依然能吃到醇醇的辣椒的香味,待这香味过去才是微微的辣味(吃不了辣,出门只敢点微辣),而且辣味儿温和、香味浓郁,绝不似其他地方菜品要么淡而无味、要么辣的让人品不出其他任何味道。
                
           回丹江后也曾去过几家主打川菜的饭店吃过饭,却再也吃不出辣椒的香味来,倒是每每被辣的眼泪直流、难受万分,不由得感慨,难道竟只有去四川才能吃到正宗的川味了吗?
          
           闻听新广场附近开了家小川东饭店,主打川菜,蒙“舌尖上的丹江口”栏目组厚爱,一起去尝了个鲜。因为去的晚,我到时桌子上已经摆上了一盘成品了,却是在许多地方越吃越失望的夫妻肺片:青花瓷的盘子里整整齐齐的码着切好的牛肚条、牛脸肉、牛口条等,上面撒着花生碎和香菜,配着飘着红油和芝麻的汤汁,格外诱人。忍不住拿牙签挑了一块牛肚条先尝为快,入口是辣椒的香味,香味后面是淡淡的醋酸味,牛肚韧而不老、绵而不烂,上面粘着芝麻和花生碎更平添几分香气,竟是记忆里念念不忘的味道。
          
           据厨师长介绍,小川东制作的夫妻肺片乃是釆用新鲜牛腱肉、牛舌、金钱牛肚、牛心、牛脸洗净码味,以陈年卤水卤制,再用秘制紅油,复合调味,再配上炒香的花生碎仁和芝麻,才使得夫妻肺片麻辣鲜香,风味绝佳。
          
         “飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”在小川东我们还同时尝到了久负盛名的自貢冷吃兔,这道菜完全体现了川菜“一盘菜半盘辣椒”的盛况:盘中煸香的干红辣椒、花椒、兔肉混为一色,尝一口兔肉干而不柴、香而不腻,味道香、辣、麻味道浓郁而不混杂。
          
          据厨师傅介绍这款菜要采用新鲜的野兔现杀,兔肉洗净、焯水,热油下锅,煸干兔肉水份,搭配秘制香料,小火慢慢烧至自然收汁,然后装盘上桌,热兔冷吃、口感极佳。
          
          颇感意外的是厨师长竟是一口四川口音,老板这才介绍说厨师长确实是诸番考察后从四川请来的,如今以合伙人的身份入驻小川东。而且厨师长还同时带来了十几道四川的特色菜,这下我们丹江的食客们可算有口福了。
          
          而且上面这两道美味楼下设有零售哦,可以直接买了带回家吃的,是不是想想就激动,而且据我们观察外卖生意想当火爆的说!

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    *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市食品药品管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

              活动组策划人员:留   阳(18671679102)      神农笑猴(618895)
                                       老猪哥     (614995)          老      雷(612742)

              监  管  部  门 :  市 食 品 药 品 监 督 管 理 局

              拍  摄  人  员:
    留阳 / 老猪哥 / 雷哥 / 神农笑猴
             
              文 字 / 编 辑 :明月心
          
       
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    *不管是城区还是乡镇如果您认为身边有特色的小吃、美味的佳肴值得让更多的人去品尝,可以跟帖或联系活动策划组给我们提供线索,我们去拍摄和宣传。

          *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市食品药品管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

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