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【舌尖上的丹江口-寻找身边的美食】第五十七期---------大坝二路的牛肉汤

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-16 19:58
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-8-20 20:44 | 显示全部楼层 |阅读模式


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                   舌尖上的丹江口-大坝二路教育局边的牛肉汤
          
          
    前记:
          
    百年张家牛肉汤,一家专注正宗牛肉汤的老店,注册了自己的商标,精选优质新鲜食材,做一碗健康美味的牛肉汤,给每一位热爱美食的消费者。
          
    据传,百年张家全牛,祖传新疆天山,创于1907年,由张老先生独特秘方研制而成,已有一百多年的历史,世代传承,已传至第五代。
          
    百年张家全牛汤是由虫草、当归、麝香、人参等20多种名贵中草药,加养殖屠宰的新鲜牛肉牛骨,微火炖制十几个小时,肉烂汤鲜,因此久负盛名而不衰。据本草纲目记载,食用黄牛汤,可与人参相提并论,故曰小人参汤,内含人体所需各项微量元素,长期食用有抗感冒、滋阴壮阳、强筋骨、疏通血脉、补钙、延年益寿、调节血脂血糖、改善睡眠等功效。
          
    丹江口人爱美食,到哪里首先瞄准的是这里什么好吃,离开后印象深刻的也会是留在味觉里的美味。在山西生活过三年的老艾,难忘牛肉汤配火烧这一特色美食,回丹江后便开了这家“百年张家牛肉汤店”。
          
    近日,笔者有幸跟由舌尖上丹江口栏目组一行来到大坝二路这家新开的牛肉汤店,品这一碗盛传的“小人参汤”。
          
    店面位于大坝中学和教育局中间,醒目的黑底黄字招牌一眼便看到。门前三包到位,店外清扫的很是干净整洁,梧桐树影婆娑为店子遮挡了夏日一片炎热。
          
    未见其汤已闻其美味,嗅着香味开门进店。招牌式的连锁装修风格,墙上介绍了牛肉汤的来历和各种功效,木桌木椅高脚凳,空调电扇样样有。
          
    今日份的牛肉汤正在熬制中,店老板先为我们端上了凉菜,牛肉、牛肚、牛蹄筋、牛舌、牛心、手抓骨品种齐全,将牛身上的宝物尽其用。调一份蘸酱,全是下酒好菜。
          
    凉菜中最出彩的特色手抓骨让人记忆深刻,大料牛油熬制,秘制配方先酱再卤,上桌前回个锅,热腾腾上桌,味道刚刚好,每一口都入了味,直接下手吃的很尽兴,吃完允个指味道美滋滋。
          
    一个好口碑的美食店,首先要确保食物的安全,一份新鲜的食材,食客会知道,用心做出来的食物,食客也感受会得到。老板介绍说,店里拥有严格的卫生检测程序,绝不用任何食品添加剂,碗筷经由消毒柜消毒后还要用自煮热水经过高温杀菌才放心。
          
    老板端上一碗牛肉汤,清透带着奶白的汤,分量不少的牛肉,味道很醇正,不懂养生却也感受到了胃里传来的舒服。
          
    走进厨房,实地参观了牛肉汤的做法:
          
    精选的牛肉用清水泡上一天,上冰箱冷藏后进行排酸,这样的肉吃起来才健康。后用清水清洗后放入汤桶,按配方比例加水加特供的中草药包,水开后捞去浮沫,多次搅动直至浮沫尽去,这样出来的牛肉汤才鲜香纯净。熬煮至七八成熟的牛肉便可出锅,切片进卤汤。
          
    同样的配方,将大汤桶里的肉汤煮制清亮浓稠后加牛大骨继续文火熬煮七八个小时,一勺汤片上牛肉,撒上香菜瞬间味道散出~
          
          
    说完牛肉汤,最想说说店内一绝的火烧,在我吃到肚子撑的装不下一杯水的时候,眼观鼻闻到这这香气四溢、酥脆层层分明的刚出炉的火烧时,实在忍不住三两下又干掉两个,爽口的滋味太难忘。表皮金黄很有层次感,而且没有丝毫的油腻,一层软面过后馅料味道鲜香十足。以前吃过类似的烧饼要么外皮酥脆油腻至极,要么就是外皮软趴趴内馅也无出彩之处,这个饼对我个人来说是吃到的最好吃的馅饼之一了。
          
    讲讲火烧的历史:
          
    火烧在山西长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”,相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸,父亲背上她到高河村,准备卖她,可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿,就将刚出炉的热火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿,经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京,让她享受,之后即成了宫廷的贡品。
        在民国初期,长治城内有火烧铺不下十余家,以经营酥火烧、糖三角、小新饼、炸馓子等烤制品和油炸食品为主。东街的“德胜斋”和西街的“天地久”两家火烧铺制出的各种品种,精良味正深受市民们的好评。曾任“德胜斋”火烧铺师傅的崔海金(长治北石槽人)介绍过其制作酥火烧的绝招,他说:做火烧“三二三”,存放三月味不变。第一个“三”是用驴油、香油、混豆油;“二”是形状有圆型,椭圆型两种;第二个“三”是口味有咸、有甜、有怪味之分。饼酥层次薄,色黄火候到,出炉味干香,冷存味不变。
          
          
    火烧做法:
          
    肉火烧以猪肉剁成肉沫,配以木耳、洋葱、鸡蛋,再加花椒、盐、姜沫、味精、葱等天然调料,搅拌成馅。
          
    素火烧纯蔬菜绡拌调料,茄子、韭菜都是首选。
          
    火烧的面用温水和起,放入苏打,揉均匀,盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉,将饧好的面团放在上面,搓成圆条,揪成面剂,并摁成圆皮,包馅,揪去收口处的面头,再摁成圆饼,上碳烤炉烤。
          
    先在炉上烤至两面微黄后放置炉内温火烤至嘭起翻面。出锅后绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。
          
          
    除此之外,店里的牛肉面(粉)、牛杂面(粉)各类面食、独有的白吉馍都值得一试。
          
    价格实惠,分量足足。
          
          
    早来一碗牛肉面,肉厚面爽,吃完匆匆上班;
          
    午来一碗牛肉热汤,一个白吉馍下汤,一个肉火烧饱肚,回家悠悠午休;
          
    晚约三两好友,点凉菜三四下酒,热汤一碗暖胃,大口酥脆的饼子解辣,碰杯侃天生活美哉。

    -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市食品药品管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

              活动组策划人员:留   阳(18671679102)      神农笑猴(618895)
                                       老猪哥     (614995)          老      雷(612742)

              监  管  部  门 :  市 食 品 药 品 监 督 管 理 局

              拍  摄  人  员:
    老猪哥/雷哥/周俊沁/武当愚人/神农笑猴
             
              文 字 / 编 辑 :周俊沁
       

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