本帖最后由 神农笑猴 于 2020-4-26 11:15 编辑
【沿江路-襄阳牛杂面】
襄阳特色牛肉面，牛肉、牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛杂面做法简单:水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
馆子老板是来至地道的襄阳人，在襄阳和武汉几个大城市都有分店，生意都十分火爆。当我们摄制组问其面馆孟总是什么缘故想到来咱们丹江口开店的？他说：丹江口是个旅游城市，山美水美人亦美，之前经常来丹江游玩会亲戚朋友，感觉过早没有看见一家正宗的襄阳牛杂面馆，所以才有了前来驻店的打算......
他介绍：襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是: 一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂，襄阳牛杂面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛杂面,不同于兰州的牛肉拉面，兰州的牛肉拉面其实有着精工细做的意味,面拉得匀称细,牛肉片够薄。 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得? 吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。孟老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;如果你到丹江口，赏了一江清水的景，游了静乐宫的道文化，那么千万不要忘了品品丹江的正宗‘襄阳的牛杂面’。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- *活动声明：活动均由《水都论坛》组织，市市场监督管理局监管，《生活丹江口》版块承办展示，以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。
活动组策划人员：留 阳 神农笑猴
老猪哥 查 理
监 管 部 门 : 市 市 场 监 督 管 理 局
拍 摄 人 员： 留阳 / 偷偷 / 查理 / 神农笑猴
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楼主|
发表于 2020-4-26 10:49
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雷达卡
发表于 2020-4-26 10:47
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