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【舌尖上的丹江口-寻找身边的美食】第六十六期------渔乡宴

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-16 19:58
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2020-5-19 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 神农笑猴 于 2020-5-19 11:16 编辑

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                                          【舌尖上的丹江口-----渔乡宴】


                 出道爆款美袭的味道——渔乡宴麻辣烤清江鱼
                   


        初夏,位于丹江口水之源广场的渔乡宴融合餐厅(原臻品家宴)引起丹江美食老饕的热切关注。该餐厅位于一江两岸景区中心地段,因倚江而立,周边花草树木茂盛,所以此时正是百般红紫斗芳菲的一片江水好风景 。但如今更引人关注的却是时下餐厅的几款镇店之宝其中有:麻辣烤清江鱼、神仙麻麻鱼等。  


        生活在清江中有一种鱼当地俗称江团,学名长吻鮠,是我国独有的淡水名贵野生鱼类,分布于长江流域部分江段。江团肉质肥美入口不腻,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,食之却无豚毒鲫刺之麻烦。不仅富含多种维生素和人体所需的微量元素,而且有补中益气、开胃利水、抗氧化抗癌之功效。渔乡宴融合餐厅精选这种来自清江水库无公害、无污染、并且一路鲜活护送回丹的江团,用独家烹制手法料理的麻辣烤清江鱼,因滋味鲜美受到广大食客的追捧。


        麻辣烤清江鱼的制作用争分夺秒来形容一点不言过其辞:大厨选用整条活鱼,眨个眼的工夫剖肚清理干净后,整条鱼入油锅炸至外皮金黄鱼尾翻翘成飞跃状捞起备用。另起一锅下适量油将生姜、四川辣椒和花椒以及十多种香辛料磨制成粉的专用秘制香料下锅煸炒出香味,加入高汤搅拌均匀后,再将炸制好的鱼整条放入继续大火烧开转小火熬煮十分钟左右,一旁早有眼明手快的助手备好烤盘,大厨将鱼整条捞出放盘整形,倒入沸滚的汤汁,依次洒入炒制好的花生碎、芝麻、黄豆、小葱、香菜,齐活!整个过程不过十几分钟,一道奇绝的麻辣烤鱼就靓丽呈现了。迫不及待的我们顾不得烫,一筷下去夹起一大块鱼肉放入口中,哇!爽!满口火热沸腾,嫩滑的鱼肉,焦酥的鱼皮,裹着脆香的花生芝麻,鲜咸、香辣、椒麻、刹那时在口腔中翻腾着舞蹈起来,美味在唇齿间绽放!


        另一款神仙麻麻鱼,也当仁不让出彩的是一款典型的川味菜品-神仙麻麻鱼,大厨娴熟的将2斤多重的草鱼从背部开刀一分为二,紧接着把两条鱼身剔出骨刺,再一气呵成把鱼肉片成了大小匀实薄如蝉翼的鱼片,从整只鱼开始处理到最后成片,技艺高超的大厨只用了仅二分多钟。片好的鱼片简单的上些薄浆备用,在火锅里码上事先焯好的金针菇和笋丝,这个时候,制作今天这道神仙麻麻鱼的灵魂秘制酱开始登场。旺火炒制好的酱料和着独家腌制的酸菜入水大火烧开倒入火锅,浆好的鱼片倒入沸水中略煮一分钟,旋即捞出将鱼片铺在火锅内的底菜上,再根据顾客的口味,抓一把四川正宗的川麻椒,下油锅十几秒爆出香味箅出,快速将沸油泼淋于鱼片上,瞬时一锅鱼片滋滋做响,趁热再洒上一把香葱,满锅沸腾麻香四逸,轻轻夹起一片鱼肉,被沸油封烫而锁鲜的鱼片,口感细嫩爽滑,又集麻、辣、鲜、酸、烫于一体,风味独特令人惊喜。各种滋味在舌尖轮番缠绕,一时让人销魂的无法自持了。


        渔乡宴融合餐厅美食之多,除了这两种爆款鱼,值得推荐的还有酥米鲜虾羹、砂锅虎皮凤爪、窖村东坡鸡、蟹黄粉丝煲等等。餐厅使用餐具为量身打造,其中餐筷由可消毒筷身、可拆分一次性筷头组合,最大程度的保证了食客用餐清洁卫生。

       定餐电话:0719-5209318





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    *活动声明:活动均由《水都论坛》组织,市市场监督管理局监管,《生活丹江口》版块承办展示,以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动。

              活动组策划人员:留   阳      神农笑猴
                                       老猪哥      查      理

              监  管  部  门 :  市 市 场 监 督 管 理 局

              拍  摄  人  员:
    留阳 / 一抹阳光  / 山 牛 / 神农笑猴

              文  字  编  辑: 天亮了 / 查 理

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